УДК 638.162
Мед, составляющий до 90% общего объема продукции пчеловодства, ценен тем, что в нем содержатся минеральные вещества в форме органических соединений, ферменты и витамины.
Входящие в состав меда эфирные масла придают ему тонкий аромат. Особый вкус меда заставляет многих людей предпочитать его другим подсластителям.
Разнообразная цветовая палитра меда во многом зависит от его ботанического происхождения. На цвет меда могут влиять и такие факторы, как климат, химический состав грунта, время медосбора, порода пчел и другие.
Представлена обзорная информация о цветности меда и шкале Пфунда, позволяющей идентифицировать интенсивность окраски этого продукта.
Описан метод определения цветности жидкого монофлорного меда и другие аспекты.
Ключевые слова: сенсорный анализ, мед, шкала Пфунда, цветность меда.
В.С. ДЮКОВА
ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
ЛИТЕРАТУРА
1. Кривцов Н.И., Лебедев В.И., Туников Г.М. Пчеловодство. — Л., 2007.
2. Темнов В.А. Переработка продуктов пчеловодства. — М., 1967.
3. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда. — М., 2002.
4. Чудаков В. Г. Технология продуктов пчеловодства. — М., 1979.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:
Дюкова Вера Сергеевна, мл. науч. сотр., e-mail:
THE COLOUR OF HONEY
V.S. Dyukova
The article presents the overview information on the color of honey and according to the Pfund scale it is allowed to identify the intensity of the color of this product. The method to determine the colour of monofloral honey and its other aspects are described. .
Keywords: sensory analysis, honey, Pfund scale, honey color.

Мои наблюдения за пчелами на кочевке…
сен 26, 2023
Ценный генофонд пчел Татарстана…
фев 11, 2018
Сравнение времени развития закрытого рас…
март 4, 2017
Вредители на пасеке
авг 13, 2022
Апимил некоторые выводы из опыта примене…
июнь 23, 2015
Изготовление свечей
июль 16, 2023
Мед с желтой акации
апр 7, 2017
Улей Крылатский. И наблюдательный, и про…
окт 19, 2023
Неиспользованные резервы производства во…
янв 29, 2021
Пирамиды в шутку или всерьез?…
дек 13, 2017
Мои советы пчеловодам
июль 27, 2017
Пирамида в пирамиде
фев 16, 2016